Tạp chí Khoa học và Phát triển, T. 9, S. 2 (2011)

Cỡ chữ:  Nhỏ  Vừa  Lớn

Ảnh hưởng của chitosan đến những biến đổi hóa lý của quả nhãn sau thu hoạch

Trần Thị Thu Huyền, Nguyễn Thị Bích Thủy

Tóm tắt


Nhãn được thu hái khi đạt đến độ chín thu hoạch. Sau khi đã lựa chọn để đảm bảo độ đồng đều, các quả nhãn đã cắt rời được xử lý chitosan với nồng độ 1, 1,5 và 2%, rồi để khô tự nhiên. Mỗi lần lặp của công thức thí nghiệm có 12 quả được đặt trong túi PE đục lỗ và bảo quản ở nhiệt độ 10oC. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng xử lý chitosan 2% có tác dụng hạn chế sự mất nước, duy trì màu sắc vỏ quả và hàm lượng chất tan tổng số cũng như làm chậm quá trình hư hỏng do vi sinh vật tốt hơn so với xử lý chitosan 1 và 1,5%. Chất lượng ăn tươi của quả cũng được duy trì và chấp nhận sau 20 ngày bảo quản

Toàn văn: PDF

Tạp chí Khoa học và Phát triển (Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội)